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块菌的简介 块菌的食谱
2022-10-06

块菌的简介 块菌的食谱

块菌的简介

块菌,也称松露,具有独特的香味、口感和营养价值,人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家,块菌号称“黑色金刚石”,是野生菌的极品,它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效,富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值,具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用,可以激发脑细胞活力。

其味清香可口,是欧美地区喜食的菌类之一,主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。目前,黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每公斤500—1000美元之间,国内黑块菌市场价格处于每公斤500—1000元之间,上等的意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元,是价格昂贵的菌种之一。

南瓜鱼子烧块菌的做法

材料:云南块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋1个,姜米少许。调料精盐1小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤2杯,淀粉、色拉油适量。

做法:1、将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉,分别入热油锅炸六成熟捞出。

2、锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料、调料烧至收汁即可。

块菌炖鸡的做法

原料:块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

做法:1、将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可。

材料替换:

原料可以用南瓜换成冬瓜,称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄,称为蟹黄南瓜烧块菌。

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